Látka, ktorú používajú aj naši pekári ako prísadu do cesta na rôzne svetlé pečivo nazývajúca sa L-cysteín, má zvláštny názov, no ešte zvláštnejší pôvod. L-cysteín, inak známy ako E920 sa totiž dá vyrábať rôznymi spôsobmi, no jeden z najefektívnejších a najčastejších je rozpúšťaním ľudských vlasov v kyseline, alebo ich nahradzovanie rozsekanými kopytami niektorých zvierat. Jeho názov nie je odvodený od rakovinovej cysty, ale od cystínu, látky, ktorá sa nachádza v keratínových bielkovinách. A tú obsahujú vlasy, nechty, perie, koža, a u niektorých zvierat ich chlpy, či pazúry a kopytá. Najčastejším zdrojom sú však vlasy, kačacie perie a prasačie štetiny. Vo vývoze tejto látky Čínu neprekonáva žiadna iná krajina a podľa niektorých zdrojov Čína cysteín vyváža aj k nám.
Prečo vlastne L-cysteín?
Látku používajú na rýchlejšiu prípravu cesta a používa sa tiež na úpravu múky. Používajú ju aj ako kypriacu prísadu do chlebových ciest. Zdravotne je nezávadná, podľa viacerých zdrojov nijako škodlivá a povolená je aj v zahraničí. Nie sú známe obmedzenia tejto látky. Určite je však prekvapivý pôvod látky. L-cysteín tiež zabraňuje vyprchaniu vitamínu C z ovocných štiav a tak ho môžeme bežne nájsť aj práve v nápojoch. Použitie má aj v mäsiarstve pri priemyselnej príprave údenín a klobás.
