Recepty: Zingara

0
1526

Dnes trochu neobyčajný recept na pochúťku zvanú Zingara.

Ingrediencie:
chudá bravčová krkovička bez kosti – 4-5 silnejších odrezkov najlepšie zo zadnej polovice šál krkovička, 300 g nakrájanej bravčovej šunky, 300 g libovějšího údeného mäsa vcelku, 300 g šampiňónov, asi 500-700 g kečupu (preferujem škorcov Gourmet jemný), soľ, mleté čierne korenie, mletý kmín, cesnak, cayenské korenie alebo chilli, kocka hovädzieho vývaru, zápražka, olej, biele víno

Postup prípravy: Nakrájame údené mäso na kocky, šunku na fliačky, šampiňóny na plátky (alebo už narezanej z konservēti). Silné pláty (asi 2-3 cm) bravčové krkovička po okrajoch narežeme, rozklepat, ev. vzhľadom k veľkosti rozpolíme. Osolíme, okoreníme, jednu stranu ľahko pokmínujeme, druhú potrieme jemne roztretým cesnakom, necháme aspoň hodinu odležať. Na hlbokej panvici potom plátky krkovička osmažíme po oboch stranách, čím sa celá kuchyňa naplní neodolateľnou vôňou a všetci sa chodia pýtať, čo varíte. Všetky osmaženej plátky mäsa naukladáme hneď do tlakového hrnca. Panvicu odložíme stranou, nemý! Do tlakového hrnca pridáme na štipku noža cayenského korenia, asi pol kocky hovädzieho vývaru, cca 1-1,5 dcl bieleho vína, doplníme vodou alebo vývarom a varíme (dusíme) pod tlakom do zmäknutia mäsa – teda podľa zvoleného tlaku a kvality mäsa asi 12 -15 minút (pozor, nerozvariť!). Medzitým do panvice pridáme máličko oleja a kocky údeného mäsa – smažíme, potom pridáme nakrájané šampiňóny – smažíme, pridáme šunku – smažíme. Po chvíli celú zmes zalejeme kečupom, pridáme strik bieleho vína, máličko rozotreného cesnaku len pre vôňu, as malým množstvom zápražku prehrejeme za občasného miešania do zhustnutia. Konzistenciu korigujeme ev. trochou vody – zmes by nemala byť „suchá“. Medzitým v tlakovom hrnci zmäkli „ZINGARO“, vyberieme ich opatrne z hrnca, šťavu prevaríme, zredukujeme, dochutíme a zahustíme trochou zápražku. Do vzniknutej redšia omáčky vrátime mäso na prehriatie.
Ako príloha sa najlepšie hodia zemiaky, ktoré zalejeme omáčkou a hneď vedľa navrstvíme horúcu zmes z panvice.

Recept sme získali od pána Pazderu