Najdrahšou kávou na svete je Kopi Luwak. Jej cenu zvyšuje aj fakt, že sa získava z tak trochu neobyčajného zdroja. Bez cibetky, malej šelmy podobnej na fretku s predĺženou tvárou, to však nejde. Práve v jej žalúdku prebieha fermentácia aj úprava chuti kávy. Spôsobia to žalúdočné kyseliny a enzýmy, ktoré v takomto zložení, ale aj neporušenosti kávy samotnej nenájdete pri žiadnom inom zvieratku. Názov Kopi Luwak znamená na ostrove Jáva kávu a pomenovanie malej šelmy luwak. Sviatok pre ozajstných kávových labužníkov je pre svoju čokoládovo-karamelovú chuť a vôbec ďalšie chute, ktoré sú neopakovateľné a nedajú sa dosiahnuť ničím iným, ako len cibetkovou kávou. Chuť cibetkovej kávy nie je tak horká, ako bežná káva, je jemná a intenzívna. Žalúdok cibetky kávu zjemní. Ide o odrodu Arabica, alebo zmes Arabica a Robusta. Tá sa následne praží len jemne, aby sa nestratilo nič z jej jedinečnosti. Vzhľadom na komplikované získavanie zŕn sa ročne vyrobí len niekoľko stoviek kávy, ktorá sa samozrejme aj vo vysokej cene dostáva na svetový trh vrátane slovenského.
Cibetky a druh Paradoxurus hermaphroditus
Cibetka je šelma, ktorú nájdeme od Afriky cez južnú Európu až po Áziu. Obýva prostredie s bohatšou zeleňou, dostatkom hmyzu a ovocia. Existuje viacero druhov tohto zvieratka. Nie je pre každého na pohľad krásne a predsa je na niektorých miestach považované za mazlíčkov, najmä ak sú vychovávaní už v zajatí. Konkrétny druh Paradoxurus hermaphroditus, žijúci len v Malajzii a Indonézii, si rád pochutí aj na plodoch kávovníka. Práve tu sa ukrýva dôvod, prečo domorodci na Jáve cibetky nelovia, neplašia, ale skôr pozorujú. Cibetky sa dajú chovať aj v zajatí, no akoby naschvál, ba možno práve to ich zachraňuje pred chytaním, v zajatí kávové zrnká neprehĺtajú. Zberatelia cibetkovej kávy sú tak odkázaní na prírodu. Pre bežné zmýšľanie je predstava sledovania zvieraťa pri vykonávaní svojej potreby zvláštne, pri cibetkách však znamená pre mnohých živobytie. Práve kávové zrnká, ktoré prejdú tráviacim traktom a žalúdočnými kyselinami cibetky, sú v podobe pevných kávových výkalov cenným artiklom. Neporušené kávové zrnká sa totiž očistia a po vysušení a pražení z nich získavajú údajne najlepšiu a najdrahšiu kávu na svete. Cibetkovú kávu, už spomenutú ako Kopi Luwak.
Foto: na snímke svetlý odtieň kožuchu druhu využívaného na zber kávových zŕn. Licencovaná fotografia.
Comments are closed.