Špargľa je v súčasnosti nedocenená zelenina, ktoré v sebe ukrýva množstvo zdraviu prospešných látok. V minulosti považovaná za všeliek je dnes aj vďaka dostupnosti v obchodoch opäť objavovaná aj v bežnej slovenskej kuchyni. Od 9. do 11. mája budú môcť návštevníci Primaciálneho námestia v Bratislave sami objaviť chuť špargle na podujatí Culinary Days: Špargľová sezóna, kde kuchári ponúknu niekoľko špecialít pripravených z tejto zeleniny. Spolu s Sharkam VIP Catering, s.r.o vám prinášame hneď dva špargľové recepty na pochúťky pripravené z tejto zeleniny.
Špargľový krém s krutónmi (4 porcie)
1 cibuľu
300g bielej ošúpanej špargle
1 polievková lyžička špaldovej múky
0,15l bieleho suchého vína
0,5l špargľového vývaru
0,5l smotany 33%
Krutóny z toastového chlebu
Na drobno pokrájanú cibuľu osmažíme na masle, pridáme bielu na malé kúsky pokrájanú špargľu, múku a zalejeme bielym vínom. Necháme zredukovať, pridáme vývar, smotanu a prevaríme. Takto uvarenú špargľu rozmixujeme a podávame s krutónmi z toastového chlebu
Risotto s grilovanou zelenou špargľou ( 4 porcie)
2ks bielej cibule
2dcl bieleho suchého vína
250g ryže Arborrio
500g zelenej špargle
1,5l zeleninového vývaru
80g parnezánu alebo syru grana padano
500g cherry paradok
Cibuľu pokrájame na drobno, orestujeme, pridáme risotto ryžu a zalejeme vínom. Stále miešame a postupne dolievame vývar, kým ryža nezmäkne. Na konci vložíme na kúsky pokrájanú zelenú grilovanú špargľu, maslo, syr grana padano a cherry paradajky
