Ako sa stať čokoládovým znalcom. Pretože čokoláda si zaslúži rovnakú úctu ako víno.
Vieme, ako jedávate čokoládu, a to musí prestať! Ihneď. Nemôžete si ju bezducho pchať do úst takmer bez toho, aby ste ju čo i len ochutnali či požuli, a popri tom lepkavými prstami prepínať nekonečné seriály. Majte trochu slušnosti!
Aby sme vás uchránili od tohto nepekného zvyku, vybrali sme pre vás zopár tipov od najlepších výrobcov čokolád a poradíme vám ako sa stať čokoládoým znalcom.
Pravda je totiž taká, že čokoláda je veľmi komplexná, podobne ako víno. A aj tie smiešne náhrady s kakaovou sušinou. Jej chuť ovplyvňuje viacero faktorov, vrátane podmienok, v akých kakaové bôby rastú, či obsahu živín v pôde. Fermentácia a praženie hrajú tiež dôležitú úlohu.
Tip redakcie: 7 potravín, ktorými zaženiete chuť na sladké
Čokoládu treba správne uskladniť na chladnom mieste, nie v chladničke, a pri konzumácii zohriať na jazyku, aby ste identifikovali ovocné či orieškové tóny.
„Na rozdiel od vína nemusíte byť odborníci, aby ste vedeli vychutnať dobrú čokoládu,“ tvrdí Philippe Daue, hlavný čokolatiér firmy Godiva. „Ktokoľvek je schopný oceniť skvelú kvalitu čokolády, ak postupuje správne – a to znamená zjesť jej viac.“
Pred jedením si čokoládu obzrite
„Všetky čokolády by mali mať lesklý, žiarivý povrch, bez prasklín, fľakov či svetlých šmúh, ktoré svedčia o zle vymiešanom kakaovom masle,“ vysvetľuje Brandt Maybury, chuťový odborník v Green & Black’s.
Dodáva, že by sme si mali všímať maličké bubliny v rohoch a na bokoch, ktoré naznačujú, že z čokolády nebolo pred usadením vytlačené dostatočné množstvo vzduchu.
Pripravte si chuťové poháriky
„Tesne pred ochutnaním sa vyhýbajte ostrým chutiam ako káva či tabak. Mohli by totiž oslabiť vašu schopnosť rozoznať nepatrné odtiene príchutí,“ radí Kiri Kalenko, interný čokolatiér firmy Hotel Chocolat.
Čokoládu najprv ovoňajte
„Párkrát prejdite po čokoláde prstami, aby ste uvoľnili vôňu, a privoňajte asi na dva až tri centimetre,“ odporúča Daue. „Plná vôňa pripraví vaše chuťové poháriky na príchuť.“
Nezhltnite ju naraz
„Dajte si malý kúsok a nechajte ho päť – šesť sekúnd rozpúšťať v ústach. Počkajte, kým sa vám nerozleje na jazyku, potom začnite žuť,“ hovorí Daue. „Ústa majte pritom zavreté a dýchajte nosom. Doprajete tak maximálne potešenie všetkým zmyslom.“
Očistite si podnebie
„Zjedzte niečo neutrálne, napríklad chlieb, alebo sa napite vody, aby ste tak povediac zresetovali podnebie pred ďalšou ochutnávkou,“ radí Kalenko. „U nás využívajú ochutnávači lieskové oriešky.“
Postupujte zhora nadol
„Ak ochutnávate rôzne druhy čokolády, začnite s najvyšším percentom a pokračujte smerom nadol,“ odporúča Jennifer Earlová, ktorá organizuje takzvané Výpravy za čokoládovou extázou a pravidelne sedáva v porote čokoládových súťaží.
Okrem toho dodáva: „Ak máte pred sebou čokolády s príchuťami, tie najostrejšie, napríklad čili, mäta či káva, si nechajte na záver. Ochutnávajte pomaly a žujte čo najmenej, aby ste vycítili príchuť čo najsilnejšie. Chuť hocijakej dobrej čokolády sa dokáže zmeniť už len pri roztápaní sa v ústach.“
