Vianočná nálada stúpa. Všetko sa schyľuje k tomu nádhernému večeru a vy ešte nemáte napečené nejaké tie koláče? Nevadí! Prinášame Vám druhú časť výborných, overených, vianočných, krémových koláčov. Ku každému vám prezradíme akú tú vychytávku, vďaka ktorej budú vaši blízky na koláčiky ešte dlho spomínať. Pozrime sa spoločne na overené krémové koláče.
Pri pečení vianočných koláčov často používame medové rezy. Dám vám otázku. Koľko receptov ste už vyskúšali a aj napriek tomu putovali nevydarené pláty do koša? V lepšom prípade sa z častí, ktoré sa ako tak dali odlepiť, sa stali kokosové gule (alias druhá šanca každého koláča). Myslím si, že veľa. Preto vám, milé gazdinky, prinášam recepty skutočne overené, z kuchárskej knihy mojej babičky, vychýrenej cukrárky.
Medové pláty
Na 1 plát potrebujeme:
75 g kryštálového cukru
62,5 g margarínu
1 malé vajce
1 kávová lyžička medu
3 lyžice mlieka
½ kávovej lyžičky sódy bikarbóny
150 g hladkej múky
Postup: Nad parou si roztopíme margarín, pridáme kryštálový cukor, vajce, med a mlieko. Zmes miešame kým sa všetky suroviny pekne nespoja. Potom misu dáme preč z pary a pridáme múku so sódou bikarbónou. Plát necháme odstáť do druhého dňa. Potom pečieme.
Tip: Nezľaknite sa keď bude cesto veľmi riedke. Má také byť. Je potrebné ho odložiť prikryté na chladnejšie miesto a pracovať s ním až na druhý deň, kedy samo pekne stuhne. Pláty vždy pečieme na opačnej strane plechu. Pláty sa vám po upečení pekne odpoja, keď ich rozvaľkáte priamo na papieri na pečenie, ktorý jemne pomúčite hladkou múkou. Pečieme cca 7 minút.
Orechové košíčky
Suroviny na cesto:
350 g hladkej múky
150 g práškového cukru
200 g masla
1 vajce
1 žĺtok
¼ balíčka prášku do pečiva
1 vanilkový cukor
100 g mletých orechov
Suroviny na plnku:
150 g mletých orechov
200 g cukru
250 ml mlieka
1 balík piškót
rum
džem
Poleva:
100 g čokolády
maslo
lentilky
Postup: Zo surovín na cesto si vypracujeme masu, ktorú necháme pol hodiny odstáť na chladom mieste. Potom plníme formičky cestom a pečieme na 180°C doružova. Kým sú ešte teplé, košíčky z formičiek vyklopíme. Upečené potrieme džemom. Plnku pripravíme tak, že si uvaríme mlieko s cukrom. Pridáme k tomu pomleté orechy a podrvené piškóty aj rum. Zmes si dáme do striekačky a tvarujeme na každý košíček plnku. Takto pripravené košíčky máčame v rozpustenej čokoláde s maslom. Na vrch poukladáme lentilky.
Tip: Cesto do formičiek plníme rovnomerne. Je to z toho dôvodu, aby sa nám okraje nepripekali.
Kokosové rezy
Suroviny:
1 medový plát (viď recept vyššie)
6 bielkov
240 g kryštálového cukru
3 lyžice polohrubej múky
200 g kokosu
1 Zlatý klas
300 ml mlieka
100 g cukru
250 g masla
100 g čokolády
trochu masla do čokolády
slivkový lekvár
Postup: Upečieme si kokosový plát. Vyšľaháme spolu bielky s cukrom. Keď máme tuhú zmes, pridáme múku, primiešame kokos. Masu vylejeme na papier na pečenie a pečieme doružova. Ak nemáme upečený medový plát, pripravíme ho podľa postupu (viď prvý recept). Krém si pripravíme tak, že z mlieka, cukru a Zlatého klasu uvaríme puding. Keď nám vychladne, primiešame k nemu maslo. Potom koláč ukladáme nasledovne. Na spodok dáme medový plát (môžeme pre chuť pokvapkať aj rumom) na neho rozotrieme slivkový lekvár, potom položíme kokosový plát, znova slivkový lekvár, krém a navrch polejeme čokoládou.
Tip: Koláč necháme odstáť až do druhého dňa, aby pláty pekne zmäkli a všetko sa krásne spojilo. Koláče krájame na úzke obdĺžniky horúcim nožom. Vtedy sa nám čokoláda nebude lámať.
Medovo – orechové rezy
Suroviny:
2 medové pláty
Krém:
300 ml mlieka
1 Zlatý klas
100 g cukru
250 g masla
50 ml rumu
Orechová zmes:
350 g orechov
80 g práškového cukru
120 g masla
3 lyžice medu
Postup: Upečieme si prvý medový plát (viď postup a recept hore). Druhý medový plát pečieme s orechovou zmesou navrchu. Tú si pripravíme tak, že speníme maslo s cukrom medom a podrvenými orechmi. Keď nám zmes pekne skaramelizuje, rovnomerne ju nanesieme na medový plát a pečieme ako klasický medový plát cca 7 min. Krém si pripravíme tak, že z mlieka, cukru a Zlatého klasu uvaríme puding. Keď nám vychladne, primiešame k nemu maslo. Do krému prilejeme trochu rumu. Potom už len koláč vrstvíme. Na spodok položíme čistý medový plát, potrieme ho krémom a na vrch položíme medový plát s orechovou vrstvou. Orechmi smerom von.
Tip: Koláč necháme dobre odležať na chladnejšom mieste. Keď mu necháme čas, pekne nám zmäkne a medové pláty uvoľnia svoju lahodnú chuť.
